桂曉燕

　　寧波老話是介講：“三日勿吃青，眼睛冒金星。”這里的“青”，可以指人工栽培的各種綠葉蔬菜，也可以指田頭野外生長的各種野菜。眼下春分剛過，萬物欣欣向榮。幾陣春風吹拂，幾場春雨滋潤，形形色色的蔬菜野菜長得那叫一個歡！有老話形容道：“油菜開花像黃金，蘿卜開花白如銀，草子開花滿天星，倭豆開花黑良心，薺菜開花碎紛紛，馬蘭開花香噴噴……”這些水靈靈、鮮嫩嫩的“青”，讓人看著悅目，吃著樂胃，是大自然最好的饋贈。

　　老底子每逢春暖花開，人們往往趁著去野外踏青郊游的時光，順手采些野菜帶回家，如馬蘭、烏蔥、馬齒莧、香椿頭、金花菜等。馬蘭焯水切碎，拿香干丁一拌，撒點細鹽味精，澆上一些麻油，味道勿要太贊哦！野生的烏蔥，打上幾個雞蛋一炒，那獨特的香味頓時彌漫整個屋子……現在不管是蔬菜還是野菜，大家基本上到超市或菜場去買，多了一些方便，卻少了幾分野趣。

　　人之所以離不開“青”，是由人的生理特點決定的。人是高級雜食動物，吃的東西最好是葷素搭配，五色俱全。就拿“青”來說，如果長期不吃碧綠青翠的各種蔬菜，就一定會出毛病。例如在大航海時代，跟隨麥哲倫環球航行的西班牙船員，由于長期以餅干之類充饑，吃不到新鮮蔬菜，許多人得了可怕的壞血病，牙齦腫成了褐色海綿狀，無法進食，以致活活餓死。幸存的船員心有余悸，將這噩夢記在日記里。當時他們還不知道，這是由于體內嚴重缺乏維生素C引起的，而維生素C大量存在于新鮮的蔬菜或水果中。說來也巧，今年恰距麥哲倫首次環球航行500周年。1521年3月，麥哲倫率領的西班牙船隊跨越太平洋，抵達菲律賓群島，首次實現了環球航行，但船上的許多船員已經魂斷大洋。

　　相比之下，中國的航海團隊，就比西班牙人聰明多了。可以說，我們寧波人與航海有特別密切的關系，因為自從唐宋時期海上絲綢之路興起，寧波就成為海上絲路的重要起點港。中國通過海上絲路，對外出口的最重要大宗商品，就是絲綢和瓷器。盡管當時的中國人還不知道什么叫做維生素，但是清楚地知道，要是不吃蔬菜，眼睛會冒金星，人會疾病纏身！那怎么辦呢？當時又沒有真空保鮮技術和冰箱，不可能帶足長期航行需要的蔬菜；騰出船上的地方來種菜呢？也是不可能的。且不說種在船艙里曬不到太陽，種在甲板上增加航行風險，單說一條，有那么多淡水來澆嗎？據資料記載，我們聰明的老祖宗靈機一動，將一些黃豆帶到船上，利用船上裝載的瓷器作為容器，孵起豆芽來了。孵豆芽簡單易行，將黃豆浸泡后，再按時澆點水，短短幾天時間，美味的豆芽就能端上餐桌了。可以代替青菜，源源不斷地供應。這樣既解決了茫茫大海上吃新鮮蔬菜的難題，又不多占地方。豆芽長出來之后，還能起到填充材料的作用，當航行途中遇到風浪時，保護瓷器不因船只顛簸而碎裂損毀，好處真是太多了。

　　時至今日，人們的生活水準顯著提高，吃的食物也更加豐富多彩。但無論舌尖上的花樣怎么翻新，“三日勿吃青，眼睛冒金星”的飲食原則，是不會改變的。同時人們發現，“青”的質量發生了變化。老底子的“青”，按季節自然生長，用的是農家肥，除蟲靠青蛙幫忙，是真正的綠色健康食品；而現在的“青”，都是化肥農藥喂大的，幾乎都有化肥農藥殘留，尤其是農殘，影響人體健康。所以怎樣洗菜，才能最大程度地清除農藥殘留，成了一門學問。筆者覺得效果比較好的，是一些電視節目中介紹的用小蘇打溶液浸泡的方法。因為大多數農藥呈酸性，而小蘇打是堿性物質，能有效中和蔬菜中的農藥殘留。不過小蘇打容易破壞蔬菜中的維生素C，所以浸泡的時間不宜過長，一般五六分鐘就行了。另外有專家提出，用淘米水浸泡蔬菜，也是一種可行的方法。淘米水含有淀粉，有一定的摩擦力，能以物理作用去除農藥殘留，且不會破壞蔬菜中的維生素C。

　　總而言之，我們不但要吃青，還要吃得衛生，吃得健康。這才能體現在新形勢下，老寧波“三日不吃青，眼睛冒金星”老話的精神。