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鄭雪菲中秋將至，對于月餅的種種記憶油然而生。有的月餅對70后的人來說，簡直是“匪夷所思”。而改革開放這30年間月餅的變化，更讓我感到目不暇接。閑來細細回味，方覺這“變”，其實是反映一種消費需求，一種文化趨向。
1961年初秋到潮汕舅媽家作客，時值三年(1959～1961)困難時期，糧油副食品十分匱乏，中秋月餅憑票供應，每人一小塊，客人來了，就一人也攤不到一塊了。于是，生于餅店世家的舅媽就決定自己動手做餅，改善節日生活。她趁每日到鄉下荒山拾柴火之便，在農民拔過花生的地里尋揀少得可憐的漏網花生，雖每次只有二三十莢，但積少成多，幾次下來，居然也有一大把花生米。又見她撿來不少荔枝核，錘破后放在陶罐里每天換水浸泡，一周后撈出曬干搗碎，再磨成粉，篩出其中三分之一精細的，摻和到配售的一斤面粉里，這就是餅皮的主原料；花生和紅糖(憑票供應)為餡，加上近一個月吃無油菜省下的糠油，最后，憑她高超手藝，兩大盤中秋月餅終于新鮮出爐。盡管這餅香甜中猶帶苦澀，但還是使家人過了一個四鄰無法企及的豐盛的中秋節。
到了八十年初，月餅已無須憑票供應，闊別多年的印有“花好月圓”字樣的大月餅又出現了。此時，月餅的品種不多，用料不外都是花生、芝麻和豆沙等。人們對月餅的要求也不高，只要是油酥香甜，就算佳品；也不講究什麼包裝，大油紙一包了事。這完全符合溫飽年代的評價標準和消費需求。
九十年代以后，月餅的種類越來越多，什麼閩式、廣式、潮式等名目繁多，用料也五花八門，果仁、蓮蓉、棗泥、板栗等等均可入餡。廠家還在外包裝上表明月餅的成分、配料等以方便顧客挑選比較。做工也越來越考究，月餅的餅面上，不僅有傳統“月中蟾兔”之類的裝飾圖案之外，還增添許多設計精良，構圖美妙，花紋靈細的新圖案。各式的包裝也應運而生。記得1993年中秋節，廣東朋友來訪，送了一盒“雙黃蓮蓉”月餅，精美的鐵盒面上除了有如鏡的明月和鮮艷的牡丹外，還有瀟灑飄逸的“飛渡銀河抱月歸”的題詩，當時令我眼睛一亮。現在，已不足為奇了。去年，朋友送的“七星伴月”月餅，深褐色仿皮面料和暗紅色的緞絨鑲拼的圓形禮盒，質感高貴、造型典雅。里面有白蓮蓉、紅蓮蓉、綠豆蓉、五仁、豆沙、綠茶、棗泥七個“迷你”月餅象征“七星”，聚在雙黃白蓮蓉月餅周圍，口感細膩軟滑，令人回味無窮。禮盒也讓人愛不釋手，這些精美絕倫的月餅盒，自然而然地成了我的收藏品。
如今的月餅市場，實在令人眼花繚亂。憑票購餅那陣子，只要買到月餅就行，沒啥講究。現在可就不同了，買月餅時帶著營養、健康的理念七挑八選，而不是單純追求口感了。像我們老年人吃的月餅，盡量挑選那些素油素餡的“三低”(低糖、低油、低脂)月餅，要吃得舒心，也要吃出健康。
如今的月餅不只是一種食品，而是一種“文化”的象征。吃月餅，實際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。中秋佳節，家人親友團聚一堂，賞月敘舊，談古說今，不亦樂乎！
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